Voedingswaarde

Mineralen

Er zitten belangrijke mineralen in vlees.

1. IJzer zorgt voor een goede zuurstofopname van het bloed, productie van energie en het afweersysteem.
2. Zink zorgt voor de bouw van eiwitten, de stofwisseling, groei en vernieuwing van weefsel en ook voor een goed afweersysteem.
3. Selenium, ook wel seleen genoemd, beschermt rode bloedcellen en cellen tegen beschadiging, en is belangrijk voor een goede werking van de schildklier.
4. Fosfor zorgt voor stevige botten en tanden en is belangrijk voor de energiestofwisseling.

Facts & Figures

• In Nederland eten we per jaar gemiddeld 37,2 kg vlees per persoon. (WUR, 2025).
• 95% van de Nederlanders eet regelmatig vlees.
• Nederland staat wereldwijd op plek 78 qua vleesconsumptie.

Vitamines

Vlees zit vol vitamines. Die zijn nodig voor goed functioneren van het lichaam. Vlees is vooral een bron van vitamine B1, B6, B12 en D.

1. Vitamine B1 helpt bij het verteren van koolhydraten en zorgt voor een gezond zenuwstelsel. Er zit vooral veel vitamine B1 in varkensvlees.
2. Vitamine B6 is belangrijk voor het verteren van eiwitten, vetten en koolhydraten. Het zit vooral in mager rundvlees.
3. Vitamine B12 speelt een rol bij celdeling, helpt met het bouwen van zenuwcellen en helpt bepaalde vormen van bloedarmoede te voorkomen. Vitamine B12 komt vooral voor in dierlijke producten.
4. Vitamine D is nodig voor gezonde botten en tanden. Zonlicht is normaal de grootste bron van vitamine D, maar niet iedereen krijgt daar genoeg van. Vlees voorziet niet in onze totale vitamine D-behoefte, maar biedt wel een goede aanvulling.

In vet oplosbare vitamines

1. Vitamine A is belangrijk voor een normale groei, goed zicht en een goed immuunsysteem. Daarnaast zorgt het ook ervoor dat onze huid, haar en nagels gezond blijven.
2. Vitamine E beschermt als antioxidant de cellen, bloedvaten, organen, ogen en het weefsel in het lichaam. Het regelt ook de stofwisseling in de cel.
3. Vitamine K is nodig om het bloed te laten stollen bij een bloeding.

Vetten in vlees

In vlees zit ook vet, en vet is onmisbaar voor ons lichaam. De ene vleessoort is vetter dan de andere. Vetten geven vlees een mooie structuur en dragen heel veel bij aan de smaak. Vetten zijn niet alleen een bron van energie, maar zitten vol met belangrijke onverzadigde vetzuren en vitamines die goed oplossen in vet. Vet is onderverdeeld in verschillende soorten vetzuren. Eén daarvan, onverzadigd vet(zuur), helpt bij het verlagen van slecht cholesterol (LDL-cholesterol) in het bloed, en het verhogen van goed cholesterol (HDL-cholesterol). Dat draagt bij aan een gezond hart- en vaatstelsel.

Vlees vervult zo een unieke rol in onze voeding. Het geeft ons niet alleen de nodige voedingsstoffen, het helpt ons ook om gevarieerde, lekkere en gezonde maaltijden te maken.